Beschrijving
Zeer aromatische en bloemige witte wijn, een beetje grassig en vegetaal. Veel fris exotisch fruit met perzik, meloen, ananas en banaan. Mooie balans tussen frisse zuren, zoet en bitter …
Druiven
Druiven: 100% cabernet blanc, een kruising tussen cabernet sauvignon en heel wat andere druiven, zowel Vitis vinifera zoals silvaner en riesling, als van hybrides zoals de chancellor. Zelfs wilde druivensoorten zijn gebruikt om deze druif te kruisen.
Vinificatie
Gerijpt op inox.
Evolutie
Het eerste half jaar na de botteling was de Cabernet Blanc nog heel erg vegetaal en waren de zuren hard. Maar inmiddels is de wijn mooi op dronk, de zuren zijn fris, de aroma’s zijn helemaal opengebloeid! Het is de eerste keer dat we deze wijn maken, we weten dus nog niet zeker hoe deze wijn zal evolueren. De Cabernet Blanc heeft wellicht nog 2 mooie jaren voor de boeg, maar mag / moet? zeker jong gedronken worden.
Bij eten
Past perfect bij Aziatisch eten zoals sushi en met fijne, gekruide of gegrilde visgerechten.
Volgens onze chef Kevin Bonnano van Le5ième is de Cabernet Blanc ook een goede match met escabeche, fregola met ananas, mango, gebrande zalm, kruiden zoals ras el hanout, dressing met pompelmoes …
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.