Beschrijving
Zeer krachtige geur en smaak van kersenhout. Uitgesproken oxidatief, met aroma’s van walnoten, amandel, toast en tabak. Vol, rond en complex. Vrij stevige houttannines en een kurkdroge, lange afdronk. Op dit moment nog vrij ruw, bitter en vegetaal, maar de wijn verzacht met de tijd.
Druiven
100% chardonnay
Vinificatie
1 jaar gerijpt op Haspengouws kersenhout! Het zeer poreuze kersenhout geeft een stevige oxidatieve toets en bijzondere nootachtige smaken.
Kersenhout???
De eerste vaten van kersenhout werden gemaakt met de hoogstam-kersenbomen die Ghislain (Houben, de wijnmaker erfde van zijn vader. Op 13 juni 2016 was er een zware storm in Borgloon en het naburige Wellen die een spoor van vernieling en gevelde hoogstam-fruitbomen achterliet. Met het hout van de kersenbomen liet Ghislain nieuwe rijpings- en vergistingsvaten maken. Ook dat is duurzame wijnbouw, ;-).
Warning
Een wijn voor de echte wine geeks. Ruwe, vegetale, oxidatieve wijn. Dit is geen klassiek, doorsnee ‘chardonnay’ke’! You love it or you hate it! Al wordt de wijn wel veel toegankelijk er na verloop van tijd. De wijn verzacht ook als hij enkele uren openstaat.
Evolutie
Op dit moment nog erg ruw, de ruwe kantjes gaan na verloop van tijd verzachten en de afdronk wordt eindeloos lang. Wellicht pas echt op zijn top binnen 1 of 2 jaar. Op dit moment echt een wijn voor wie openstaat voor iets anders en niet vies is van bittere wijnen!
Bij eten
Kan zeker als aperitief voor wie van droge sherry houdt en eens iets anders wil proberen. Maar je kan hier ook fantastische, bittere cocktails mee maken.
Durvers zoals Kevin Bonnano, van Le5ième Kev combineren ook met haring, kaviaar, zalmeitjes … rauwe schelpdieren, iets oosters, gerdoogde tonijn, zeewier, sashimi van vis etc. In feite zeer breed te combineren met eten. Klassiek, zeer lekker bij onder andere wat stevigere of vollere kaas.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.